技術編號：12868987
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種超聲輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法。背景技術咸蛋是我國一種具有獨特風味的傳統(tǒng)食品，有著廣泛的市場需求，然而由于傳統(tǒng)咸鴨蛋的腌制周期較長，需要30～40d時間，不僅占用資金較多，而且造成生產實施的利用率低，不能滿足現(xiàn)代人們對食品安全、營養(yǎng)、風味的消費需求。食鹽用量是咸蛋加工的技術關鍵，直接決定著咸蛋腌制的成熟進程、成品品質與風味。但是隨著腌制時間的延長，導致蛋清內氯化鈉含量迅速升高，嚴重影響產品的質量。因此有必要對傳統(tǒng)腌制加工技術進行革新，縮短鴨蛋的腌制時間，提高...
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