技術(shù)編號(hào):389325
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及天冬酰胺酶的穩(wěn)定化。 背景技術(shù)公知的是加熱食品中丙烯酰胺的形成可通過(guò)減少食物材料中天冬酰胺的量而減少,如對(duì)食物材料進(jìn)行天冬酰胺酶的作用(參見(jiàn)例如W02004/(^6043 (The Procter&Gamble Company))。對(duì)于一些應(yīng)用,為了適應(yīng)于特定食品的生產(chǎn)線,天冬酰胺酶處理應(yīng)優(yōu)選在相對(duì)高的溫度進(jìn)行。然而天冬酰胺酶可能在工業(yè)上施用于酶處理的優(yōu)選溫度并不穩(wěn)定。此外,天冬酰胺酶甚至在較低溫度也可能不穩(wěn)定,例如,當(dāng)被稀釋或持續(xù)使用時(shí),如在產(chǎn)生炸馬鈴薯片或薯?xiàng)l過(guò)程中將馬鈴薯片在天冬酰胺...
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