技術編號：394566
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明涉及編碼過氧化氫酶的基因及其用途，特別是涉及制造香味優(yōu)異的酒精飲料的釀造酵母、使用該酵母制造的酒精飲料及其制造方法等。進一步具體地說，本發(fā)明涉及通過提高釀造酵母的編碼過氧化氫酶Ctalp的基因CTA1、特別是啤酒酵母中特征性的 nonScCTAl基因或&CTA1基因的表達量，使對產(chǎn)品香味穩(wěn)定化起作用的亞硫酸鹽的生成能力提高的酵母及使用該酵母的酒精飲料的制造方法等。背景技術亞硫酸鹽作為抗氧化作用強的化合物而為人所知，在食品、飲料、醫(yī)藥品等領域中作為抗氧化劑被廣泛應用(例如日本特開平06-0409...
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