技術(shù)編號(hào):400135
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種火鍋底料的制備方法,屬于食品領(lǐng)域。 背景技術(shù)火鍋?zhàn)鳛槊耖g美食,流行于全國(guó)各地?;疱伒琢?,是指在不加入湯或水的情況下將各種配料及配料放入油脂中炒制出火鍋所特有的香味的能配制成火鍋湯料的底料。傳統(tǒng)火鍋底料制作均需長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸,而劇烈高溫氧化使得油脂發(fā)生熱聚合與熱縮反應(yīng),產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的聚合物,尤其是不飽和脂肪酸的極性二聚體。同時(shí),溫度升高會(huì)導(dǎo)致油脂酸敗速度和氧化速度增加,影響制備的火鍋底料的質(zhì)量。申請(qǐng)?zhí)?011100M998. 5,發(fā)明名稱火鍋底料及其制備方法以及組合火鍋組件的專利申請(qǐng)公開了...
注意:該技術(shù)已申請(qǐng)專利,請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出,在未取得專利權(quán)人授權(quán)前,僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。