技術(shù)編號：40566137
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及肉品智能保鮮，尤其涉及一種肉類無晶化凍藏智能保鮮方法及系統(tǒng)。背景技術(shù)、結(jié)冰凍藏作為肉類最主要的儲存運輸方式，對延長肉類貨架期起到重要作用。低溫凍藏（-℃及以下）條件下，肌肉水結(jié)冰，改變了肌肉中蛋白質(zhì)與水的相互作用關(guān)系，降低了水分活度，延長微生物增殖倍增時間，抑制了微生物活性，延緩了肉類的腐敗進程，延長了貨架期；低溫同時還能抑制肌肉的蛋白酶、脂肪氧化酶等內(nèi)源酶活性，延緩了氧化降解等生物化學反應(yīng)進程，降低了品質(zhì)劣變。但凍藏同時對肉類品質(zhì)帶來很多負面影響，如冷凍條件下食品基質(zhì)中的水分結(jié)...
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該專利適合技術(shù)人員進行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。
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