技術(shù)編號：40609077
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及食品加工，具體而言，涉及一種紙包臘肉的制作工藝。背景技術(shù)、臘肉是一種具有獨特風味和口感的傳統(tǒng)食品，其肉質(zhì)緊實，口感鮮美，帶有一種特有的咸香和煙熏味，讓人回味無窮；同時，腌臘肉也富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對人體較為有益。、在臘肉腌制過程中，肉類中的部分蛋白質(zhì)在酶的作用下會被分解為小分子肽和氨基酸殘基，并轉(zhuǎn)換為亞硝酸鹽，雖然適量的亞硝酸鹽能夠增加臘肉的口感和風味，但是，亞硝酸鹽對人體健康并不友好，長期攝入過量的亞硝酸鹽可能增加罹患某些癌癥的風險，因此，在保證臘肉口感的同時，減...
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該專利適合技術(shù)人員進行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。