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本發(fā)明涉及水果蔬菜保鮮，具體涉及烏頭酸在抑制水果和/或蔬菜褐變及抑制微生物中的應(yīng)用。背景技術(shù)、隨著社會的發(fā)展，近年來，鮮切果蔬因具有健康新鮮便捷等優(yōu)點(diǎn)受到消費(fèi)者廣泛關(guān)注，為滿足市場需求，鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)逐漸從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。隨冷鏈物流及預(yù)制菜的發(fā)展，鮮切產(chǎn)品的需求在全球范圍內(nèi)廣泛增加，鮮切果蔬的應(yīng)用逐漸走向餐飲業(yè)及商超零售，如何在保證產(chǎn)品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)的同時延長鮮切產(chǎn)品的貨架期和供應(yīng)鏈長度，是該產(chǎn)業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)問題。大部分鮮切果蔬因多酚氧化酶（polyphenol?oxidase，ppo）、酚...
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