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技術(shù)編號(hào)：40621215

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本發(fā)明涉及臘肉加工，具體為一種提高臘肉風(fēng)味品質(zhì)的加工方法。背景技術(shù)、臘肉是一種經(jīng)過腌制和熏制(或晾曬)等加工工藝制成的特色肉制品，通常以豬肉為主要原料，一般選擇五花肉、后腿肉等部位。在制作過程中，先將新鮮的豬肉進(jìn)行解凍、清洗，然后分割成型。接著加入鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜等配料進(jìn)行腌制，使調(diào)料充分滲透到肉中，賦予其豐富的味道。腌制后的肉可以通過晾曬或熏制的方式進(jìn)一步加工。晾曬是將肉掛在通風(fēng)良好、陽光充足的地方，讓其自然風(fēng)干；熏制則是利用木屑、茶葉、糖等材料燃燒產(chǎn)生的煙霧，賦予臘肉獨(dú)特的風(fēng)味...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。

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