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雞蛋干的生產(chǎn)工藝的制作方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):410761

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技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及雞蛋干的生產(chǎn)工藝。背景技術(shù)咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等,是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍,全國(guó)各地均有生產(chǎn)。咸蛋由于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制,其營(yíng)養(yǎng)素便有顯著的變化,蛋白質(zhì)含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14. 7克,下降為10. 4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11. 6克,上升為13. I克,且脂肪的含量大部分含在蛋黃中;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含糖I. 6克,上升為10. 7克;礦物質(zhì)保存較好,鈣的含量還大大提高,由鮮蛋每百克含55暈克,上升為512暈克。 在日常...
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