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技術(shù)編號：411923

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技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及淀粉酶多肽和編碼所述多肽的核酸及其應(yīng)用。本發(fā)明的淀粉酶被設(shè)計為，具有更多的有益性質(zhì)。具體來說，本發(fā)明的淀粉酶顯示了改變的外切特異性(exospecifity)。背景技術(shù)改進(jìn)的淀粉酶可以改善在某些過程如烘焙中的內(nèi)在問題。在烘焙后數(shù)天，在淀粉顆粒中發(fā)生支鏈淀粉的結(jié)晶，這導(dǎo)致面包的堅硬性增加，并引起面包變得不新鮮(staling)。當(dāng)面包不新鮮時,面包喪失了面包屑(crumb)的軟度和面包屑的濕度。結(jié)果是，面包屑變得彈性降低，面包變?yōu)閳皂g的干面包片。支鏈淀粉側(cè)鏈的酶促水解(例如，通過淀粉酶)可以減少結(jié)晶...
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