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技術(shù)編號(hào)：413689

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本發(fā)明專利屬于葡萄酒釀造業(yè)。本發(fā)明專利公布了一項(xiàng)使用貴腐果汁釀造人工貴腐紅葡萄酒的方法。這種方法也適用于酚類物質(zhì)含量高的其他果汁貴腐酒的釀造。迄今為止，無論天然貴腐酒和人工貴腐酒都是白葡萄酒，因?yàn)橘F腐過程中灰葡萄孢產(chǎn)生的漆酶比葡萄自身含有的多酚氧化酶具有更強(qiáng)烈的氧化作用，能夠氧化更廣泛的酚類化合物，不但降低紅葡萄酒中富含的花青素和前花青素，而且最終敗壞紅葡萄酒的風(fēng)味。本發(fā)明專利通過迅速加熱的方法破壞漆酶，消除了酚類物質(zhì)氧化的主要成因，獲得具有貴腐風(fēng)味的人工貴腐紅葡萄酒。本專利通過低溫冷凍的方法濃縮人工貴腐紅葡萄...
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