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技術(shù)編號：415763

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技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及，屬于水產(chǎn)品加工與保藏技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)目前我國鮮蝦的保藏主要為凍藏和冷藏。凍藏蝦不會發(fā)生黑變，但其蛋白質(zhì)易發(fā)生變性，影響了蝦的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)。冷藏條件下，蝦的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)能較好地保持，但是蝦極易發(fā)生黑變，保藏期短。因此，開發(fā)安全、有效、低成本的抑制蝦黑變的方法很必要。 蝦黑變的原因在于蝦頭胸部和足部的內(nèi)源性多酚氧化酶(PPO)在蝦死后被激活，且在冷藏期仍保持活性。在有氧條件下，PPO催化蝦表面的單酚氧化成無色的雙酚，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)極易與氨基酸或蛋白質(zhì)結(jié)合生成黑色素。一般采用化學(xué)試劑抑制P...
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