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技術(shù)編號：425919

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技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種食用菌風(fēng)味肉味調(diào)味料及其制備方法和應(yīng)用。背景技術(shù)食用菌不僅味道鮮美，而且富含包括必需氨基酸在內(nèi)的優(yōu)良蛋白質(zhì)和維生素類， 是具有極高營養(yǎng)價(jià)值的食品。利用下腳料提取其所含成分后經(jīng)適當(dāng)?shù)拿附庾屍滹L(fēng)味得到充 分的釋放，再經(jīng)添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料或香辛料，便可制成滿足不同人口味，且味道鮮美、營養(yǎng)價(jià) 值高的調(diào)味料。另外，還可以利用食用菌下腳料酶解液，通過熱反應(yīng)，制備出風(fēng)味自然、逼真的肉 味調(diào)味料。美拉德反應(yīng)(Maillard reaction)是肉味香精制備過程中最重要的熱反應(yīng)。熱 反應(yīng)型香精是...
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