技術編號：433011
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域 本發(fā)明主要涉及冷凍面團，更具體地提供了一種制備可直接從冰箱轉(zhuǎn)至烤箱進行焙烤的冷凍面團的方法。該冷凍面團產(chǎn)品可在常規(guī)烤箱或聯(lián)爐中焙烤，聯(lián)爐是利用如對流，微波，紅外線等模式的組合，并在焙烤過程中進行或不進行機械拉伸。 背景技術 傳統(tǒng)的焙烤工藝包括混合組分，揉捏面團，將面團分成更小部分，面團塊的塑型和成型，醒發(fā)成特定體積，然后焙烤。這種工藝復雜，費時，還需要制備具有典型鮮烤面包感官特性的面包的特定設備和有資質(zhì)面包師。為縮短烤面包的時間和減少困難，引入了全烤或半烤面包。但是，這種產(chǎn)品缺乏鮮烤面包的特性。為縮短...
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