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技術(shù)編號：438501

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技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及用于降低焙烤損耗的組合物，其中使用小麥面粉和至少一種在焙烤工藝中常規(guī)的發(fā)粉(baking agent)的組合。 背景技術(shù)焙烤食品的品質(zhì)受多種因素影響原料和配方；面團靜置時間、加工 以;OL酵和焙烤的條件。小麥品種的選擇對焙烤品質(zhì)特征例如蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量、焙烤 體積(baked volume)和沉降值具有極大的影響。本領(lǐng)域技術(shù)人員理解焙烤損耗(也稱作最終焙烤損耗)是指焙烤過程 中面團或面塊(dough piece)的重量損失。其主要是蒸發(fā)的面團水份以及極 少地其它揮發(fā)性組分例如醇、有機酸和酯；...
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