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菠蘿果脯的制造方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):445049

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技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明為菠蘿果脯的制造新方法,詳細(xì)介紹了一種能在較短的加工周期內(nèi),制作出色澤鮮亮,半透明,且不失原味的果脯制造方法。傳統(tǒng)的果脯制造方法,是民間采用削皮、去芯、切片,在100℃高溫中煮糖,長(zhǎng)時(shí)間浸泡,然后曬干的方法。這種方法加工出來(lái)的果脯產(chǎn)品顏色是深褐色,失去原鮮果的色,香味,且加工時(shí)間長(zhǎng)受氣候影響,成品存放期物態(tài)不穩(wěn)定。本發(fā)明反復(fù)地著重研制了一種如何把新鮮美味的鮮菠蘿經(jīng)過(guò)間斷,反復(fù)真空浸糖、再進(jìn)行熏硫、烘烤、排風(fēng)、降溫變化的加工過(guò)程,使菠蘿果脯既保持了鮮菠蘿的橙黃色,又具有鮮果色香味及原鮮菠蘿果肉所含營(yíng)養(yǎng)成...
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