技術(shù)編號(hào):448097
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,主要涉及一種拉面及其制備方法,尤其是涉及一 種使用特制的老湯制成的拉面及其制備方法。背景技術(shù)拉面又稱抻面,既是面條的一個(gè)品種,又是面點(diǎn)制作的傳統(tǒng)技術(shù),拉面主要原料是 面粉,加入少許鹽和堿,因季節(jié)、氣候和地理?xiàng)l件分別采用不同水量與水溫;其操作技藝復(fù) 雜,制作原理是,經(jīng)過(guò)面團(tuán)的餳發(fā)和摔條、摻條等工序,使面分子結(jié)構(gòu)由橫內(nèi)排列,變成為順 向排列,使面劑揉軟,無(wú)筋,可拉長(zhǎng);其主要工序是和面、餳面、摔條、摻條?,F(xiàn)在許多面點(diǎn) 品種都是由拉面加工制成的,但拉面的口感均比較普通,沒(méi)有特色。發(fā)明內(nèi)容...
注意:該技術(shù)已申請(qǐng)專利,請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出,在未取得專利權(quán)人授權(quán)前,僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。