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一種老湯拉面及其制備方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):448097

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技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,主要涉及一種拉面及其制備方法,尤其是涉及一 種使用特制的老湯制成的拉面及其制備方法。背景技術(shù)拉面又稱抻面,既是面條的一個(gè)品種,又是面點(diǎn)制作的傳統(tǒng)技術(shù),拉面主要原料是 面粉,加入少許鹽和堿,因季節(jié)、氣候和地理?xiàng)l件分別采用不同水量與水溫;其操作技藝復(fù) 雜,制作原理是,經(jīng)過(guò)面團(tuán)的餳發(fā)和摔條、摻條等工序,使面分子結(jié)構(gòu)由橫內(nèi)排列,變成為順 向排列,使面劑揉軟,無(wú)筋,可拉長(zhǎng);其主要工序是和面、餳面、摔條、摻條?,F(xiàn)在許多面點(diǎn) 品種都是由拉面加工制成的,但拉面的口感均比較普通,沒(méi)有特色。發(fā)明內(nèi)容...
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