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技術(shù)編號：457393

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專利摘要本發(fā)明公開了，將帶皮豬五花肉切成肉塊，洗凈后用清水預(yù)煮，撈出，用上色液涂抹肉皮，在140-160℃的油鍋中油炸，將油炸的肉塊切片后與干腌菜、裝罐液混合，灌裝密封后，在溫度85-95℃，壓力450-650MPa條件下進(jìn)行超高壓殺菌，泄壓，冷卻至50-60℃并保溫60-90分鐘后，再加熱至80-90℃，調(diào)整壓力500-600MPa，進(jìn)行二次殺菌，即得干腌菜扣肉軟罐頭；本發(fā)明采用酸度較高的干腌菜作配料，使得罐頭的pH下降，同時采用100℃以下的超高壓二次殺菌，產(chǎn)品安全性高，肉質(zhì)保持鮮嫩柔滑，酸香爽口，肥而不膩，具...
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