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一種高彈性膳食纖維型海水魚肉深加工制品的制備方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):460849

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專利摘要本發(fā)明公開了,將冰鮮海魚流水解凍后取肉,通過(guò)1-3次去離子水漂洗,擂潰得魚肉糜,然后依次添加質(zhì)量百分比為2.5%食鹽、10%木薯淀粉、1-10%豬皮膠原蛋白和2-5%微生物發(fā)酵的膳食纖維,控制體系水分75-80%后繼續(xù)擂潰均勻,制成魚肉糜粗品,先在30~40℃凝膠化45-60min后,再90~100℃加熱15-30min,取出后置于冰水中快速冷卻,得魚肉糜制品;本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單易行,適于工業(yè)化生產(chǎn),能明顯改善海魚肉糜制品的品質(zhì),同時(shí)膳食纖維本身良好的凍融穩(wěn)定性確保速凍魚肉糜制品擁有較長(zhǎng)的高品質(zhì)貨架期,從而提...
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