技術(shù)編號：461393
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種提高牦牛發(fā)酵香腸保鮮期的工藝，屬于微生物工程領(lǐng)域，現(xiàn)設(shè)計(jì) 了。背景技術(shù)世界上每年的肉類消費(fèi)總量已超過2億噸，深加工肉制品占總量的30%以上，其 中發(fā)酵肉制品占據(jù)重要地位，而發(fā)酵香腸以其風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，色味鮮美的 特點(diǎn)，廣為消費(fèi)者所接受，具有廣闊的市場發(fā)展前景。發(fā)酵肉制品是采用生物發(fā)酵技術(shù)，將原料肉經(jīng)過特定的微生物作用，產(chǎn)生酸或者 醇，使肉中的PH值降低，并經(jīng)低溫脫水加工而成的一類肉制品，主要包括發(fā)酵香腸和發(fā)酵 火腿2大類。發(fā)酵肉制品的發(fā)酵方式主要有非接種發(fā)酵法和接種發(fā)酵法兩種，其...
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