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技術(shù)編號：462737

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專利摘要本發(fā)明提供了，1、選用成熟度在9成以上的鮮蘋果或梨子，去除雜質(zhì)后清洗干凈；2、鮮果進(jìn)行榨汁和過濾；3、果汁濾液滅菌后酶解；4、將酶解后的果汁液體先通過硅澡土過濾，再進(jìn)行中空過濾；5、果汁濾液糖度調(diào)整為12～13Brix后放入發(fā)酵罐中，加入按果汁濾液重量的0.15～0.25%的45～55度白酒，攪拌均勻后放置在15～25℃的室內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵60～75天后，發(fā)酵液上面生長的塊狀菌體可以作為制作果醋的菌種。使用本發(fā)明菌種制作果醋工藝簡單、時間短、成本低，并且果醋中不揮發(fā)性有機(jī)酸含量高，酸味柔和、清香，口感好。專利...
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