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技術(shù)編號(hào)：467951

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專利摘要本發(fā)明涉及，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括以下步驟a、冷凍將新鮮豬腿置于-32℃～-28℃的條件下冷凍；b、解凍在常溫下解凍；c、腌制按1公斤新鮮豬腿加入65～75克鹽的量對(duì)豬腿進(jìn)行腌制，放置30～40天，再置于重量百分比為1%的鹽水中浸泡24～96小時(shí)；d、脫鹽將上述腌制好的豬腿用水進(jìn)行清洗；e、掛曬在太陽光下直接掛曬，至豬腿表面干燥；f、發(fā)酵密封環(huán)境中，在溫度20℃～26℃，濕度40%～60%RH的條件下發(fā)酵不少于5個(gè)月，即可。本發(fā)明的有益效果是經(jīng)加工所得火腿，含鹽量少，風(fēng)味獨(dú)特，口感好。專利說明—種...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。

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