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技術(shù)編號(hào)：469919

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專利摘要本發(fā)明涉及麥芽制造領(lǐng)域，具體涉及一種具有高麥芽香氣的麥芽制備方法及其啤酒，主要包括選麥、原料預(yù)處理、浸麥、發(fā)芽、綠麥芽干燥、焙焦和除根的步驟，通過浸麥、發(fā)芽工藝，提高發(fā)芽均一度產(chǎn)生大量的氨基酸和還原糖，氨基酸和還原糖在最適水分活度條件下，通過干燥、梯度升溫焙焦工藝，控制美拉德反應(yīng)的程度，產(chǎn)生特定的麥芽香氣組分，感官品評(píng)麥芽具有純凈、濃郁的麥芽香氣，干凈協(xié)調(diào)無焦糊味等異雜氣味。本發(fā)明用以提高麥芽的麥芽香氣物質(zhì)含量，改進(jìn)現(xiàn)有技術(shù)中制備的麥芽其麥芽香氣不明顯及部分特種麥芽雖有麥芽香氣但存在明顯焦糊味缺陷，有效解決...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。

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