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一種梨、豆芽復(fù)合飲料及其制備方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):471613

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專(zhuān)利摘要本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及。本發(fā)明將豆芽粉碎后浸入混合液中浸提,之后再與梨汁調(diào)配,不僅可以充分提取出豆芽?jī)?nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分,促進(jìn)人體吸收,而且避免了豆芽本身的豆腥味,口感良好、風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明的復(fù)合酶劑中普魯蘭酶、單寧酶和β-葡萄糖苷酶同時(shí)使用,在提高了豆芽中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率的同時(shí),大大延長(zhǎng)了飲料的保存期,取得了意想不到的積極效果。本發(fā)明通過(guò)在榨汁前作殺青處理以鈍化酶的活性,阻止其發(fā)生反應(yīng),不僅可以消除青味,還可以脫腥,由此可以達(dá)到提高飲料感官品質(zhì)的目的。同時(shí)殺青還可以使組織軟化,提高出汁率。專(zhuān)利說(shuō)明技術(shù)...
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