技術編號：475586
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。專利摘要一種鍋盔食品的制備工藝，取小麥面粉十斤，水四至六斤，酵面夏季五兩，春季七兩，冬季一斤，堿面按季節(jié)五錢至一兩，將面、水和酵面混合均勻，搭上堿面，和成面團；將面團放在案上用木杠邊折邊壓，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，制成直徑尺許，厚1寸的圓形餅，上鏊烙制；第一鏊是上下火，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發(fā)酵和最后定型；然后進行第二鏊，二鏊是一面火，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。本發(fā)明制備的鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1...
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