技術(shù)編號：479142
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明主要過程為對蘿卜進(jìn)行清洗、帶皮修整、切片、脫水、護(hù)色保脆處理、殺菌處理、裝罐浸泡腌制。本發(fā)明通過研究腌制蘿卜黃變和失脆的原因，采用抗壞血酸和楊梅多酚組成的護(hù)色劑以及果膠和乳酸鈣組成的保脆劑進(jìn)行處理，顯著改善了腌制蘿卜變色變軟的問題；采用山梨酸鉀和納米氧化鋅組成的抑菌劑可以有效抑制腌制蘿卜中雜菌的生長，同時控制乳酸菌的生長以防止腌制的蘿卜過酸。本發(fā)明可使腌制蘿卜在6個月貨架期內(nèi)保持良好的色澤和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。專利說明—種腌制蘿卜護(hù)色保脆的方法 技術(shù)領(lǐng)域 [0001]本發(fā)明涉及，屬于食品...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。