技術(shù)編號：484456
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要本發(fā)明公開了，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明生產(chǎn)醬香型白酒的方法，包括高粱脫殼后適度粉碎、經(jīng)蒸煮加入高溫大曲粉進(jìn)行預(yù)處理、然后加水配料進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵；發(fā)酵過程分為三個階段第一階段添加釀酒酵母進(jìn)行產(chǎn)酒精發(fā)酵；第二階段添加產(chǎn)醬香風(fēng)味菌進(jìn)行產(chǎn)醬香風(fēng)味物質(zhì)發(fā)酵；第三階段添加產(chǎn)酯酵母進(jìn)行酯化反應(yīng)。發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行蒸餾，得到醬香型白酒。本發(fā)明改傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方式為液態(tài)發(fā)酵釀造醬香型白酒，大大縮短醬香型白酒的生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本；通過本發(fā)明得到的醬香型白酒微黃透明、醬香突出、酒體醇和、回味較悠長，總酸、總酯和總醇的含量高。專利...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。