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技術(shù)編號(hào)：486138

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專利摘要，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，它的方法步驟是大菱鲆前處理、魚體開片、粘合、調(diào)味、包裝、凍結(jié)、裝箱，所述的調(diào)味開片后的魚肉在味啉10％、鹽6％、味精4.5％、水飴1.5％、R-30甜菊0.8％的混合液中充分混合浸漬2-3h，上述百分比均為質(zhì)量百分比。本發(fā)明采用日本料理中的味啉作為配方取代糖、味精、酒等的使用制作大菱鲆味啉產(chǎn)品，利用味啉緊縮蛋白、去腥提味、增鮮增色的特點(diǎn)，配以水飴(軟化、保濕作用)、甜菊等配方，克服味啉直接應(yīng)用于大菱鲆魚肉會(huì)帶來生硬脫水、褐變發(fā)酵現(xiàn)象，使之具有典型的日本式香甜之味，又不失大菱鲆鮮嫩之...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。

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