技術(shù)編號(hào):489254
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種改進(jìn)了的巧克力組合物、其制造方法以及含有該巧克力組合物的 產(chǎn)品。背景技術(shù)巧克力的主要成分是糖、可可和卵磷脂。通過(guò)改變可可含量以及使用奶粉可以制得白巧克力或牛奶巧克力,而通過(guò)特別高的可可含量可以制得黑巧克力。使用諸如榛果、水果和某些香料的其它成分帶來(lái)其它的特殊變型。對(duì)于制造巧克力,存在不同的技術(shù)方法。直接處理原料的Crumb方法(例如EP 0 317 917 Bi)提供的高品質(zhì)產(chǎn)品較少。通過(guò)巧克力物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)經(jīng)由幾個(gè)小時(shí)而產(chǎn)生優(yōu)化香型的研拌法提供了感官方面最佳的效果。如在EP 0 512 910 ...
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