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技術(shù)編號：490330

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技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及苦味抑制劑和苦味抑制方法。 背景技術(shù)氯化鉀、氯化鎂、氯化鈣磷酸鹽等無機(jī)鹽被用于多種食品加工業(yè)中，例如可以用作低鹽食品中的食鹽代替品、制作豆腐時用作凝固豆乳的豆腐用凝固劑、用作體現(xiàn)中國面條的口感、風(fēng)味的堿水、用作改良火腿、香腸的組織的粘結(jié)劑等。但是，根據(jù)使用了無機(jī)鹽的飲食品的種類、無機(jī)鹽的使用量，無機(jī)鹽有時會由于原本具有的苦味或澀味而顯著損害食品原有的風(fēng)味。因此，作為抑制或掩蓋苦味的方法，例如開發(fā)了使用枯草桿菌培養(yǎng)物的方法(參照專利文獻(xiàn)1)、使用自溶酵母提取物本身的方法 (參照專利文獻(xiàn)2、等，但為了...
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