技術(shù)編號：491429
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及借助交聯(lián)酶制備的低能量、低脂或無脂、高蛋白、任選酸化的(soured)產(chǎn)品，并且涉及其制備方法。通過本發(fā)明的方法，降低以成本高效的方式制備的產(chǎn)品中的能量是可能的。背景技術(shù)當(dāng)前市場上沒有完全無碳水化合物和無脂的酸乳產(chǎn)品。對極低能量食物產(chǎn)品、輕(light)產(chǎn)品和重量控制產(chǎn)品有著極大的興趣以及需要和需求。在酸乳產(chǎn)品的制備中，通常將起子(starter)加入到勻質(zhì)的、高熱處理的乳中，由于其使乳酸化，因此提供了該產(chǎn)品特有的結(jié)構(gòu)和味道特征。由于加熱，乳中的一些乳清蛋白被變性。公開文本W(wǎng)O 2004/0756...
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