技術(shù)編號：492647
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要本發(fā)明公開了，是將碳、氮源原料經(jīng)包括蒸煮、制曲、發(fā)酵、殺菌在內(nèi)的步驟而制得；所述制曲，是將魚排與植物性碳、氮源原料混合后接種種曲，其中魚排干基占總原料干基重量的20~30%；發(fā)酵采用兩段式發(fā)酵工藝前段發(fā)酵是在成曲中加入鹽水后發(fā)酵10~20天，得到固態(tài)發(fā)酵醬醪；后段發(fā)酵是在所述固態(tài)發(fā)酵醬醪中補(bǔ)充食鹽水后加入魯氏酵母培養(yǎng)液發(fā)酵20~40天。本發(fā)明釀造方法具有發(fā)酵期短、工藝簡單等優(yōu)點，制得的產(chǎn)品具有咸鮮香風(fēng)味、無明顯魚腥味，同時鈣含量和氨基酸態(tài)氮較高，品質(zhì)好。本發(fā)明提供了一種適應(yīng)于水產(chǎn)副產(chǎn)物高值化綜合利用的新途徑...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。