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技術(shù)編號(hào)：495267

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專利摘要，包括如下步驟（1）原料預(yù)處理；（2）磨漿；（3）調(diào)漿液化；（4）糖化；（5）超聲酶解。本發(fā)明以碎米為原料，采用超聲波輔助堿性蛋白酶和中性蛋白酶水解米渣蛋白，使制得的醬油專用淀粉糖漿的全氮含量達(dá)到0.30～0.36g/100mL，氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到0.22～0.26g/100mL，氨態(tài)氮轉(zhuǎn)化率達(dá)到了70%以上，是現(xiàn)有工藝的1.5～3倍。本發(fā)明不僅可以節(jié)約醬油生產(chǎn)成本，降低生產(chǎn)過程中的糖漿損失和能源消耗，還可以提高米渣蛋白的綜合利用率和附加值，產(chǎn)品適于用作制取醬油的生產(chǎn)原料。專利說明—種以碎米為原料制取醬油專...
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