技術(shù)編號(hào)：499248
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及豆腐生產(chǎn)方法，具體涉及一種內(nèi)酯豆腐的生 產(chǎn)方法。技術(shù)背景豆腐是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白食品，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格低廉 而深受消費(fèi)者的青睞。凝固劑是豆腐制作中不可缺少的化學(xué) 物質(zhì)。傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)流程依次為選料一浸泡一磨漿一濾漿 —煮漿一點(diǎn)腦一蹲腦一破腦一上腦一加壓成型，當(dāng)豆衆(zhòng)中大 豆蛋白濃度低于10%時(shí)，只有加入凝固劑，大豆蛋白才能相 互結(jié)合到一起，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使溶液固化。傳統(tǒng)上用 作豆腐凝固劑的物質(zhì)可分為兩類， 一類是中性鹽物質(zhì)，另一類是酸性物質(zhì)。目前葡萄糖酸-s -內(nèi)酯作為凝固劑已普遍用于絹豆腐和填充...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。