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技術(shù)編號(hào)：505692

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專利摘要作為蛋黃醬或類蛋黃醬的半固體狀乳化調(diào)味品等而使用的酸性水包油型乳化食品含有5～75質(zhì)量％的食用油脂、以固體成分換算計(jì)為0.3～5質(zhì)量％的變性蛋清、乳化劑以及增稠劑，該酸性水包油型乳化食品的粘度(25℃)為50～800Pa·s。關(guān)于酸性水包油型乳化食品，將使該酸性水包油型乳化食品以2.5℃/分鐘的升溫速度從25℃升溫至75℃時(shí)的、測定頻率1Hz下的溫度25℃、75℃的復(fù)數(shù)粘度(Pa·s)分別記為η*25、η*75，并將復(fù)數(shù)粘度達(dá)到最低的溫度(Tmin)下的復(fù)數(shù)粘度記為η*min時(shí)，滿足下式(1)、(2)。TS...
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