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技術(shù)編號(hào)：506608

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專利摘要本發(fā)明涉及一種快速高效發(fā)酵保健豆豉的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟將大豆浸泡后混合麩皮，于121℃滅菌30分鐘；熟料冷卻至40℃左右接種三角瓶種曲，30℃培養(yǎng)至熟料表面行成白色即得豆豉曲；將豆豉曲加入10%的鹽水，使豆豉醅的含水量達(dá)到80%～100%于50℃進(jìn)行高溫發(fā)酵七天后豆豉醅即已成熟；將豆豉醅加入90℃以上熱水保溫2-4小時(shí)后過(guò)濾得粗醬油，剩余固體為淋油豆豉；將發(fā)酵好的納豆芽胞桿菌液（2000iu/mL以上）按0.1-1%比例加入淋油豆豉中得基礎(chǔ)豆豉；在基礎(chǔ)豆豉中加入米酒、辣椒、花椒等不同的香辛料即可得獲得花...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。

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