技術(shù)編號：529829
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及醬油調(diào)味品生產(chǎn)具體涉及一種提高醬油風味中糠醛(2-呋喃甲醛)含量的方法。背景技術(shù)我國醬油發(fā)酵歷史悠久，是具有民族特色的傳統(tǒng)調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，香氣豐富醇正。醬油香氣成分主要由醬油中的一些揮發(fā)性物質(zhì)組成，其在醬油中含量極微，成分極為復雜卻十分重要。到目前為止，分離出來的醬油中揮發(fā)性物質(zhì)大約有300種，包括酸類、醇類、醛類、 酚類、酯類、雜環(huán)類、含硫化合物等。其中，糠醛即2-呋喃甲醛，由五碳糖經(jīng)微生物發(fā)...
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