技術(shù)編號(hào)：532802
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種食用蛋白質(zhì)的加工，尤其是。 背景技術(shù)我們知道，蛋白肽是將蛋白質(zhì)進(jìn)行酶解或發(fā)酵之后產(chǎn)生的物質(zhì)，其具有多種生物活性。蛋白肽比蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用，可不經(jīng)過消化分解，直接以完整的結(jié)構(gòu)進(jìn)入人體，快速地發(fā)揮其生理功能。天然蛋白質(zhì)疏水性結(jié)構(gòu)常常被掩蔽在天然蛋白質(zhì)分子內(nèi)部，在經(jīng)酶水解成相對(duì)分子質(zhì)量低于6000Da的多肽時(shí)，疏水性結(jié)構(gòu)就會(huì)較多暴露而出，這些暴露出結(jié)構(gòu)與味蕾發(fā)生接觸，因而產(chǎn)生苦味。直接作為食品原料會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)。另外，這一類苦味...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。