技術(shù)編號：532953
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品科學(xué)與工程、生物化工，涉及以3-甲硫基丙醇、乙酸為主要原料，以脂肪酶作為催化劑，在非水相、超聲場強(qiáng)化或非超聲場強(qiáng)條件下酶法轉(zhuǎn)化制備 3-甲硫基丙醇乙酯香料的新技術(shù)及其所得天然酯香料產(chǎn)品。背景技術(shù)3-甲硫基丙醇(Methionol，又名菠蘿醇)是我國芝麻香型白酒的特征性香物質(zhì)， 也是葡萄酒、啤酒、黃酒、醬油、豆醬、奶酪、臘肉等多種發(fā)酵食品的重要香氣組分，其香氣閾值低，在食品中建議用量為0. 1 10mg/kg，其風(fēng)味依次呈現(xiàn)麥芽香味、香油味和熟...
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