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技術(shù)編號(hào)：533389

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本發(fā)明屬于食品加工，尤其是一種。背景技術(shù)花椒、辣椒、姜等香辛料是中國(guó)人喜愛(ài)的主要香辛料品種，其有效成分一般可分為香氣和辣(麻)味成分。香辛料的香氣成分主要為揮發(fā)性精油，如檸檬烯、芳樟醇、姜烯等；辣(麻)味成分主要為生物堿類(lèi)物質(zhì)，如辣椒堿、酰胺、姜辣素等，是其辛辣口感的主要來(lái)源。香辛料傳統(tǒng)的使用方式有切段、磨粉、油炸、油炒、油潑、椒鹽等形式。其中，油炸或油炒等方法處理香辛料原料所得香辛料油或粉的熟制香氣濃郁，能明顯改善菜肴的風(fēng)味口感，但有效成分損失嚴(yán)重(揮發(fā)...
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