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技術(shù)編號：535406

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本發(fā)明涉及一種腸衣護色工藝。背景技術(shù)在食品加工中，有時需要使用護色劑來改善或保護食品的色澤，使有色物質(zhì)在食 品加工和保藏中不致被分解和破壞。護色劑的護色機制主要為亞硝酸鹽所產(chǎn)生的一氧化氮 與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基 血紅蛋白所致。然而，常用的亞硝酸鹽護色劑具有一定的毒性，容易引起人們中毒。因此， 為了避免中毒事件的發(fā)生，人們一直力圖選取某種適當?shù)奈镔|(zhì)取而代之。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種腸衣護色工藝，所...
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