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技術(shù)編號(hào)：538592

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本發(fā)明涉及ー種高乳酸菌含量功能性牛蒡根泡菜，屬于蔬菜深加工領(lǐng)域。背景技術(shù)泡菜具有悠久歷史，是大眾化的傳統(tǒng)乳酸發(fā)酵蔬菜制品，加工過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失很少，其以嫩脆、可ロ、開胃的品質(zhì)吸引著國(guó)內(nèi)外眾多的消費(fèi)者，且其中含有對(duì)人的健康有益的活性乳酸菌，目前一般的蔬菜湯汁中乳酸菌含量為10卜7cfu/mL，經(jīng)常食用可攝入大量的活性乳酸菌及乳酸菌代謝產(chǎn)物，其具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、降低膽固醇、提高機(jī)體免疫力等保健功能。我國(guó)的發(fā)酵蔬菜雖然近20年來取得了很大的成績(jī)，但與腌制菜...
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