技術(shù)編號:545640
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及泡菜的生產(chǎn)工藝,特別是利用純種乳酸菌生產(chǎn)泡菜的工藝?,F(xiàn)有的利用乳酸菌純菌種的泡菜生產(chǎn)工藝,主要有兩種,一種是《中國釀造》1992年第6期P22頁公開的《四川泡菜工業(yè)化生產(chǎn)研究》,一種是ZL87104273公開的《袋裝發(fā)酵泡菜的制作方法》。前一種方法是在由食鹽、糖、料酒、香料制成的鹽水中加入由幾株同型乳酸發(fā)酵菌和異型乳酸菌按適當比例混合的純種培養(yǎng)液3-5%,在常溫下發(fā)酵生產(chǎn)泡菜。后一種是以聚乙烯塑料袋做容器,將加工好的新鮮蔬菜連同營養(yǎng)液裝入袋中,接...
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