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烘烤改良劑的制作方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):546132

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本發(fā)明涉及一種制備面包改良劑的方法。眾所周知,為使面團(tuán)獲得所需的特定的容積和面團(tuán)的穩(wěn)定性,面團(tuán)中需要含有一定量的面筋。為此,優(yōu)選地用富含面筋的面粉來(lái)制備面團(tuán)。由于某些面粉天然缺少面筋量,所以可把面筋做為一種單獨(dú)成分加入以增加面團(tuán)內(nèi)面筋的含量。但是,富含面筋的面團(tuán)會(huì)太硬和不可塑,故所得的面團(tuán)難于用機(jī)器加工烘烤面包或其它面團(tuán)制品。已知的文獻(xiàn)沒(méi)有解決上述問(wèn)題的,所以在現(xiàn)有技術(shù)中沒(méi)有提出解決這類問(wèn)題的辦法。我們現(xiàn)在找到一種辦法來(lái)消除富含面筋的面團(tuán)加工特性方面的負(fù)面...
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