技術(shù)編號：549819
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及制備具有高的含水量的巧克力或其類似物的方法，其中水是作為分散相以微滴的形式分散于連續(xù)脂相中，其本身含有結(jié)晶糖。巧克力由脂相、可可脂和可選擇的乳脂肪組成，它含有必需的固體化合物，如纖維素纖維、糖結(jié)晶和分散蛋白。在制備巧克力的過程中，通過精煉操作，將精細(xì)碾碎或精煉的可可粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?、可可粉或可選擇的乳粉在脂相中的流體懸浮液。在精煉前，巧克力中的含水量約為1％(重量)，而在該產(chǎn)生水分蒸發(fā)的操作后，水分含量低于1％。增加巧克力耐熱性和降低其含熱量在糖果點(diǎn)心...
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