技術(shù)編號：551042
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。；本發(fā)明涉及，屬茶加工。 背景技術(shù)多酚類物質(zhì)的水溶性產(chǎn)物主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是兒茶素 氧化聚合形成的一類結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的產(chǎn)物的總稱，在普洱茶的加工過程中80%的 茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，從而使茶湯的 收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的糖和可溶性水浸出物含量，這就形成了 普洱茶的滋味醇厚，湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。普洱茶的發(fā)酵周期通常為50-70天， 期間需要不斷翻堆、潮水，普洱茶茶褐素含量平均僅為8-12%。資料...
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