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技術(shù)編號(hào)：584356

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本發(fā)明屬于食品加工，更具體的說，是涉及一種混合肉型發(fā)酵香腸的快速發(fā)酵 方法。背景技術(shù)發(fā)酵香腸是選用正常屠宰的健康的牛、羊、豬等畜肉，經(jīng)絞碎后同糖、鹽、發(fā)酵劑和香 辛料等混合后灌入腸衣，經(jīng)過微生物對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等底物的分解、降解等作 用而制成的具有穩(wěn)定的微生物特性和典型的發(fā)酵香味的肉制品。對(duì)肉制品進(jìn)行發(fā)酵可以提高肉制品的消化吸收率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在賦予產(chǎn)品良好風(fēng)味的同 時(shí)還可增加產(chǎn)品的安全性和保質(zhì)期。發(fā)酵香腸特殊的保健作用和營(yíng)養(yǎng)功效已經(jīng)受到歐美發(fā)達(dá) ...
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