技術(shù)編號：586774
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于蔬菜加工，具體涉及一種采用凝膠體系保存沖菜風(fēng)味和色澤的方法，該方法也可用于其它植物中色澤與風(fēng)味的保存。背景技術(shù)沖菜是我國一些地方尤其是長江流域的風(fēng)味小菜，因其具有一種沖鼻的辛辣味而得名。沖菜于初冬采收，沖辣芥菜芯嫩，開水熱燙后裝壇密封，幾天后即可食用。沖菜是一種葉芥菜，屬于十字花科蕓薹屬，拉丁名為B. juncea var. Iatipa0 (牛麗影，等，沖菜辛辣風(fēng)味物質(zhì)的頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法測定，中國食品學(xué)報，2005，3 (9) =12...
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