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技術(shù)編號(hào)：594935

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本發(fā)明涉及一種，其特征在于，預(yù)先用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(transglutaminase )處理乳清蛋白質(zhì)。 背景技術(shù)在乳酪(yogurt)等發(fā)酵乳的品質(zhì)中，低水分離和高粘度作為決 定發(fā)酵乳外觀和質(zhì)感(食感)的要素而受到重視。為了改善這些要素， 常常使用濃縮原料乳的方法；添加脫脂奶粉的方法；添加從牛奶制成 乳酪、酪素時(shí)生成的乳清中分離、濃縮得到的乳清蛋白質(zhì)的方法；添 加增稠多糖類的方法；添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶等的方法。特別是乳清蛋白質(zhì)的添加和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的使用，可以不使...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。

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