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技術(shù)編號(hào)：597323

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本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種利用兩種微生物復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)牛肉干的工藝方法。(二) 背景技術(shù)牛肉干是一種倍受人們喜歡的牛肉制品，傳統(tǒng)自然發(fā)酵牛肉干的制備經(jīng)過選料修割、腌 制、風(fēng)干、烤制等多道工序精制而成，是一種風(fēng)味獨(dú)特、低脂肪、高蛋白的綠色食品。但其 工藝復(fù)雜，發(fā)酵周期長，生產(chǎn)場(chǎng)地利用率低，生產(chǎn)成本高，同時(shí)微生物指標(biāo)低。(三) 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種利用復(fù)合發(fā)酵劑生產(chǎn)牛肉干的工藝方法，使得利用該工藝生產(chǎn) 的牛肉干口感上接近或優(yōu)于自然發(fā)酵牛肉干，...
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